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CONTEÚDO FOOD DESIGN

Série Desenho Sanitário

26/04/2020
Além das Boas Práticas de Fabricação(BPF) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC), trabalhar instalações e processos com princípios adequados de Projeto e Desenho Sanitário é fundamental. Nos próximos dias, publicarei uma série de posts e artigos mais detalhados para auxílio aos profissionais da área de alimentos.
Seguem os 10 princípios fundamentais que serão explanados:
1. Limpeza a nível microbiológico
2. Uso de materiais compatíveis com alimentos
3. Acesibilidade para inspeção, limpeza, sanitização e manutenção
4. Autodrenabilidade
5. Inexistência ou hermeticidade de áreas mortas
6. Inexistência de pontos de acúmulo de sujidades
7. Performance operacional com sanitariedade
8. Desenho higiênico de utilidades
9. Compatibilidade entre equipamentos principais e secundários
10. Validação de limpeza e sanitização.
Dúvidas? (11) 97557-54191 ou [email protected]
Autor: Fabricio Farinassi, Sócio e Parceiro do Grupo Food Design, Especialista em Desenho Sanitário e Produtividade, Doutorando em Bioenergia na UNICAMP e Mestre em Engenharia Mecânica.
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CONHEÇA O AUTOR DO ARTIGO

Ellen Lopes

CEO grupo Food Design

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